簡易版材料（現成雲吞/意粉）

．雞白湯 ..... 1件（400克）
．法邊豆 ..... 3至4條
．啡蘑菇 ..... 3至4隻
．洋蔥碎 ..... 2湯匙
．意大利雲吞（菜餡/蘑菇餡）/細扁麵 ..... 120克
．意大利番茜碎 ..... 少許

 

簡易版烹調方式

1. 啡蘑菇切片備用。
2. 根據意大利雲吞或細扁麵包裝所示的烹調方式，預先煮熟備用。
3. 中火預熱煮食鍋後，加入橄欖油，然後加入洋蔥碎及啡蘑菇炒香。
4. 將雞白湯倒入煮食鍋內，以中大火煮至滾起。
5. 加入意大利雲吞/細扁麵及法邊豆，再煮2至3分鐘。
6. 灑上意大利番茜後，即可趁熱享用，並請細心品嘗日式雞白湯。

 

進階版材料 （自製雲吞）

．雞白湯 ..... 1件（400克）
．法邊豆 ..... 3至4條
．啡蘑菇 ..... 3至4隻
．洋蔥碎 ..... 2湯匙
．意大利番茜碎 ..... 少許

雲吞麵糰
．意大利00麵粉 ..... 500克
．雞蛋 ..... 4至5隻
．鹽 ..... 少許
．橄欖油 ..... 1湯匙

雲吞餡料
．洋蔥絲 ..... 120克
．啡蘑菇 ..... 15至20隻
．本菇 ..... 1扎
．新鮮百里香 ..... 1棵
．橄欖油 ..... 3湯匙
．牛油 ..... 10克
．鹽 ..... 少許
．黑胡椒碎 ..... 少許

 

進階版烹調方式

1. 啡蘑菇切片；本菇切腳；新鮮百里香切碎備用。
2. 先將雲吞麵糰材料混合，用手搓至質地柔軟及表面光滑。再用濕布包裹，靜置發酵15至20分鐘。
3. 細火預熱煮食鍋後，加入橄欖油，炒香餡料。先加入洋蔥絲炒至軟身，以中小火慢炒避免炒燶。
4. 將啡蘑菇片、本菇段及百里香加入鍋內。加入鹽及黑胡椒碎調味，並將啡蘑菇炒至乾身，最後加入牛油攪勻，放涼備用。
5. 雲吞皮壓至1mm至2mm厚，將餡料用匙羹平均放於雲吞皮上，在餡料外圍掃上蛋漿，並需預留空間作剪裁用。
6. 將另一已壓好雲吞皮覆蓋在餡料上。然後利用切模將雲吞切割。已切好雲吞的外圍需用手指輕輕按壓，以免餡料流出。
7. 中火預熱煮食鍋後，加入橄欖油。加入洋蔥碎及啡蘑菇炒香。將雞白湯倒入煮食鍋內，以中大火煮至滾起。加入已包好的雲吞及法邊豆，再煮2至3分鐘。
8. 灑上意大利番茜，即可趁熱享用，並請細心品嘗日式雞白湯。